Pääsiäisen uunilohi & paahdettu parsa

14.04.2019

Postaus on tehty kaupallisessa yhteistyössä Maldonin kanssa.

Pääsiäinen on sellainen juhla, johon meillä ei kotona oikein ole ollut ruokaperinnettä, ellei suklaamunia lasketa. Ollaan vähän kokeiltu eri juttuja joka vuosi. Tykätään ottaa pääsiäisenä tosi rennosti ja meidän perinteet liittyvät enemmän yhdessä tekemiseen pääsiäisen osalta kuin johonkin tiettyyn ruokalajiin. Juhlaperinteistä tykkäävänä mä olen kuitenkin miettinyt, että olisi ihanaa, jos meidänkin perheellä olisi joku oma pääsiäisen ruokalaji. Joku sellainen ruoka, jota lapset tulisivat aina pääsiäisenä kotiin syömään vielä aikuisenakin. Ihan niinkuin mekin käydään Oton perheen luona pääsiäisaterialla koko perhe joka vuosi.

Mä lähdin kehittämään meille pääsiäisen uutta perinneruokaa satokauden pohjalta. Juuri nyt on meneillään parsa-aika, joten parsa tuntui keväiseltä ja luontevalta valinnalta. Me tykätään koko perhe parsasta yhtä lukuunottamatta ja tähän aikaan vuodessa sitä syödään tässä kodissa paljon. Mutta mitä parsalle kaveriksi? Usein parsan kaverina on suolaisia lihoja ja liha muutenkin kuuluu usein pääsiäispöytään. Halusin kuitenkin kehittää tähän Maldonin kamppikseen jotain erilaista vaihtoehdoksi lihalle. Siksi valitsin parsan kaveriksi lohen. Lohi ja parsa menevät aivan loistavasti yhteen makujen puolesta, varsinkin kun molemmat maustaa laadukkaalla ja autenttisella merisuolalla. Molemmat ovat sellaisia raaka-aineita, jotka ovat parhaimmillaan suolan kanssa, koska suola korostaa niiden upeita makuja.

Maldon-suola valmistetaan Englannin Maldonissa edelleen samoin perinteisin käsityömenetelmin, joita on käytetty jo vuodesta 1882 asti. Maldon-suola on peräisin Blackwater-joesta, joka virtaa Englannissa Maldonin kaupungin läpi. Maldon on pitkäaikainen yhteistyökumppanini, jonka suola on meidän arjessa luontevana osana kaikissa ruokalajeissa, joihin suolaa käytetään. Olen kertonut tarkemmin Maldonin syntytarinasta esimerkiksi viime elokuussa kirjoittaessani rapujuhlista.

Toukokuun alussa suurimmissa Prismoissa ja S-Herkku -myymälöissä tulevat myyntiin nämä kuvissakin näkyvät uudet mahtavat Maldon suola- ja pippurimyllyt. Myllyt ovat uudelleentäytettäviä ja valmistettu kestävästä lasista. Niissä on kaksiportainen karkeuden säätö, jotta suolasta tai pippurista saa joko hienompaa tai karkeampaa, ihan miten ruokalaji vaatii. Juuri tällaisia mä olen kaivannut! Laadukas sormisuola on mulle kaikkein mieluisin suola ruuanlaitossa, mutta mylly helpottaa sen käyttöä aivan älyttömän paljon. 

Tämä resepti valmistuu reilussa puolessa tunnissa, joten se jättää pääsiäisenä aikaa myös kaikelle muulle hauskalle, vaikka juhlava onkin. Ehkä tästä tosiaan voisi tulla meidän pääsiäisen perinneruoka, ainakin lapset jo hyväksyivät idean.

Pääsiäisen uunilohi ja paahdettu parsa (5 aikuisen annosta)

800g MSC-sertifioitua ruodotonta lohifileetä

3 limeä

3 valkosipulinkynttä

Maldon-suolaa

Maldon-mustapippuria

Kourallinen korianteria

Kourallinen ruohosipulia

1-2 kevätsipulia varsineen

500g parsaa

2 rkl Laadukasta oliiviöljyä tai seesamiöljyä

Balsamicoa

Pese limet ja viipaloi kaksi niistä ohuiksi viipaleiksi. Halkaise yksi lime kahtia ja purista mehut lohen päälle. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet ohuiksi viipaleiksi ja ripottele lohen päälle. Pyöräytä Maldonin myllyistä suolaa ja pippuria oman maun mukaan lohen päälle. Lisää ohuet limeviipaleet ja paista lohta uunissa 200 asteessa 20 minuuttia. Pese parsat, leikkaa puumaiset osat pois ja kuori niitä vähän juuresta, jos ne ovat kovin paksuja. Laita parsat lasivuokaan, kaada päälle pari ruokalusikallista seesamiöljyä (tai oliiviöljyä) ja mausta Maldon-suolalla ja Maldon-mustapippurilla myllystä. Paahda uunissa 200 asteessa 10 minuuttia. Ota parsa ja lohi uunista. Pese ja pilko kevätsipulit ja silppua ruohosipulit. Huuhtele korianterit. Ripottele kypsän lohen päälle reilusti yrttejä ja kevätsipulia. Tarjoile parsan ja balsamicon kanssa. (jos haluat vielä ruokaisamman aterian, tarjoile lisäksi esim. basmati-riisiä, jota meillä on aina lapsille uunilohen kaverina).

Tämän keväisempää annosta on kyllä hankala keksiä, värit ja maut ovat todella kohdallaan, vaikka itse sanonkin! Suosittelen ehdottomasti maistamaan ja saa maistaa vaikka heti, jos ei malta pääsiäiseen asti odottaa. Maldon-suolasta ja muista tuotteista löytyy lisätietoja Maldonin vasta avatuilta suomenkielisiltä nettisivuilta, käykää ihmeessä tutustumassa!

Onko teillä pääsiäisen ruokaperinteitä? Mikä on paras pääsiäisruoka?


Syksyn herkullisin myskikurpitsa-salvia -pasta

07.10.2018

Postaus on tehty kaupallisessa yhteistyössä Maldonin kanssa.

Lokakuu – kurpitsoiden kuukausi, eikö? Mikä sopisikaan paremmin näihin lokakuun tunnelmiin, kuin kermaisen herkullinen myskikurpitsa-salviapasta ruskistetulla pinjansiemenillä ja savusuolalla? No eipä juuri mikään! Kurpitsa on raikasta, ravitsevaa, terveellistä, kauniin värikästä ja ennen kaikkea mielettömän herkullista. Tietty terveellisyys hieman kärsii jos voita laittaa kovin tuhdisti, mutta joskus saa hieman herkutella, eikö? Haluan nostaa satokauden ajankohtaisia raaka-aineita esiin, ja tällä hetkellä todellakin kurpitsat ovat ajankohtaisia. Siksi lähdin kehittelemään tätä herkkureseptiä myskikurpitsasta ja sen kavereista.

Mä rakastan uunissa paahdettua myskikurpitsaa ja kurpitsan kermaisuutta. Kurpitsan makeus kaipaa tasapainon vuoksi myös hieman suolaisuutta, ja tähän ruokaan suolaisuuden tuo Maldonin upea savusuola. Savusuola tasapainottaa kurpitsan makeuden, ja samalla korostaa sen makua, lisäten herkullista savun aromia tähän sadonkorjuuajan herkkuun. Mä paahdoin myskirkurpitsakuutiot uunissa savusuolaa päälle ripoteltuna, sillä olen muutaman vuoden kurpitsakokkailuiden kanssa todennut, että se on paras tapa saada kurpitsan maku kunnolla esille. Kerran kokeilin vain keittää kurpitsat, ja se ei ollut yhtään sama. Suosittelen siis ehdottomasti uunissa paahtamista, vaikka se viekin hieman enemmän aikaa. Tämä sopii hyvin vaikkapa viikonlopun nautiskeluruuaksi.  Me tarjoiltiin tätä eräänä iltana, kun meidän ystävät tulivat kylään. Vietettiin vähän niinkuin sadonkorjuujuhlaa, ja nautittiin muutenkin tämän hetken ajankohtaisista herkuista.

Maldonin savusuolaa myydään Keskon kaupoissa (ja marraskuun alusta alkaen myös S-ryhmän kaupoissa), ja mä olen aivan ihastunut siihen! Tavallista Maldon-suolaa meillä on käytetty ruuanlaitossa jo vuosia, mutta tämä Maldon savusuola on tämän vuoden uusi tuttavuus mulle. Se antaa ihan omanlaisensa säväyksen tuttuihinkin ruokiin, ja suosittelen kyllä kokeilemaan. Maldon-suolaa on valmistettu jo vuodesta 1882 asti. Se valmistetaan Englannin Maldonissa edelleen samoin perinteisin käsityömenetelmin, joita on käytetty alusta asti.  Suolakiteet ovat Maldon-suolassa pyramidin muotoisia, ja siksi suola on niin kevyttä.

Myskikurpitsa-Salviapasta (6 annosta)

500g Fettucinea

2dl pastan keitinvettä

1-2dl ruokakermaa tai kaurakermaa

3rkl oliiviöljyä

1 n. 1kg  myskikurpitsa pilkottuna n. 1,5cm kuutioiksi

2 keltasipulia

1 ruukku tuoretta salviaa

2 ruokalusikallista voita tai öljyä

1/4tl jauhettua muskottipähkinää

1/4tl inkiväärijauhetta

1tl juustokuminaa

2 valkosipulinkynttä murskattuna

1tl mustapippuria

ripaus chilijauhetta

2tl Maldon-savusuolaa

1tl Maldon-suolaa pastan keitinveteen

70g pinjansiemeniä

1dl Parmiggiano reggianoa tai Pecorino Romanoa raastettuna

Valmistusohje:

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Pilko kurpitsat pieniksi kuutioiksi, ja lohko sipulit neljään osaan. Levitä kurpitsakuutiot ja sipulilohkot uunipellille leivinpaperin päälle tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele savusuola ja muut mausteet, sekä oliiviöljy päälle. Paahda uunissa n. 25-30 minuuttia. Laita pastavesi kiehumaan, ja lisää 1tl Maldon-suolaa keitinveteen. Huuhtele salvianlehdet. Lämmitä paistinpannulla 2 ruokalusikallista voita, ja paahda salvianlehtiä ja pinjansiemeniä pannulla, kunnes ne muuttuvat rapsakoiksi. Nosta talouspaperin päälle kuivumaan. Ota kurpitsat ja sipulit uunista, ja vedä sileäksi soseeksi blenderillä tai sauvasekoittimella.Keitä Fettucinet tasan al denteksi. Lisää 2dl pastan keitinvettä, ja 1-2dl kermaa tai kaurakermaa. Kermaa on riittävästi sitten kun kastikkeen koostumus on sellainen kastikemainen enemmän kuin ”perunamuusimainen”. Tarkista maku, ja lisää vielä mausteita, jos tarvitsee. Kaada kastike pastan joukkoon. Tarjoile parmiggiano reggiano -raasteen ja rapeiden salvianlehtien ja pinjansiemenien kanssa. PS: voit paistaa salvianlehdet ja pinjansiemenet öljyssä ja käyttää kaurakermaa, jolloin resepti on vegaaninen.

NAM! Mulle tuli nälkä tätä kirjoittaessa ja näitä kuvia katsellessa, tätä on pakko tehdä uudelleen ensi viikonloppuna. Ihanaa ja herkullista iltaa kaikille <3